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쿠팡배송기사모집 쿠팡퀵플렉스일자리 샴페인의 표준을 바꾼 영국19세기 유럽의 연회장으로 가보겠습니다. 당시에도 테이블 위 샴페인은 빼놓을 수 없는 물건이었습니다. 하지만 향을 맡아보고, 입에 머금어본다면, 지금 우리가 아는 그 술이 아니라는 점을 금방 알아챌 수 있습니다. 달달한 느낌이 순식간에 혀를 감싸기 때문이죠.1882년 영국의 와인 저술가 헨리 비제텔리가 당시 시장별 샴페인 당도를 분류한 기록이 남아 있는데요. 러시아행 샴페인에는 리터당 275~330g의 설탕이 들어갔습니다. 코카콜라의 당분이 리터당 100g을 조금 넘으니, 콜라보다 세 배 가까이 단 술이었던 셈입니다. 끝 없이 펼쳐진 프랑스 샹파뉴의 포도밭. 이 밭에서 나오는 포도로 만든 와인이 전세계인의 사랑을 받는 샴페인이 된다. [전형민 기자]러시아만이 아닙니다. 독일·프랑스·오스트리아행은 165~200g, 미국행은 110~165g. 당시 샴페인은 식사 뒤에 마시는 디저트 와인이었고, 설탕이 사치품이던 시절 단맛은 곧 부의 과시였습니다. 상트페테르부르크의 식탁에서는 그것도 모자라 잔에 설탕을 숟가락으로 퍼 넣어 마셨다는 기록이, 뵈브 클리코 여사와 러시아 거래처가 주고받은 편지에 남아 있죠.그런데 이 분류표에서 튀는 시장이 하나 있습니다. 영국행: 22~66g. 유일하게 자릿수가 다릅니다. 런던만 “설탕을 빼달라”고 요구하고 있었던 겁니다. 같은 술을 시장마다 다른 레시피로 팔던 시대에, 한 도시의 취향은 결국 제품의 세계 표준을 갈아치우게 됩니다. 샴페인 포도는 한 송이도 나지 않는 나라, 영국은 어떻게 현대 샴페인의 맛과 얼굴을 설계하게 됐을까요? 볼랭저 하우스 지하 까브에서 숙성 중인 샴페인. 작업자들이 르뮈아주(리들링·샴페인의 효모를 수개월에 걸쳐 병목으로 모으는 작업) 중인 샴페인병 속 효모를 보여주고 있다. [전형민 기자]설탕을 뺀 자들영국인들이 유난했던 이유는 마시는 방식에 있었습니다. 대륙에서 샴페인이 디저트였다면, 영국인들은 식사 처음부터 끝까지 샴페인을 곁들였거든요. 식전주가 콜라처럼 달아서야 곤란하죠. 19세기 중반부터 일부 하우스가 영국 시장용 라벨에 ‘드라이(dry)’, ‘베리 드라이(very dry)’를 붙이기 시작했고, 1857년, 1865년, 1870년, 1874년 빈티지에서 그 흔적이 확인됩니다.이 흐름의 아이콘으로 흔히 거론되는 게 1874년입니다. 남편을 잃고 하우스를 물려받은 마담 루이즈 뽀므리가 영국 시장을 겨냥해 설탕을 확 뺀 ‘뽀므리 나뛰르 1874’를 내놨고, 이것이 최초의 브뤼(brut) 샴페인이 됐다는 이야기죠.샹파뉴 사람들이 즐겨 하는 이야기 중에는 이런 것도 있습니다.

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